담주(潭酒)는 적수(赤水)변의 사천성 노주시(四川省泸州市)에 속하는
고린현(古蔺县)에서 생산되는 장향형 바이주이다.
담주(潭酒)는 명나라 개국황제 주원장(朱元璋)에게
공납되는 공주(貢酒)로 봉해졌을 정도로 역사가 유구하다.
고린현지(古蔺县志)의 기록에 의하면 고린(古蔺)은 예전 야랑국(夜郎国)에 속하며
야랑 사람들은 찰수수와 밀에 겨울에 얼지 않고, 여름에는 뼈가 시릴 정도로 차며
가뭄에도 마르지 않고, 항상 단맛이 돈다는 선녀담(仙女潭)의 물을 이용하여
담주(潭酒), 선담주(仙潭酒)를 양조했으며 독특한 풍미와
뛰어난 주질로 많은 이들의 사랑을 받았다고 한다.
마오타이주를 생산하는 귀주의 모태진(贵州茅台镇)과 랑주를 생산하는
고린의 이랑진(古蔺二郎镇)이 포함되는 중국 바이주의 골드 트라이앵글 지역에 소재하며,
연평균 18도의 온도로 겨울에도 춥지가 않고, 연간 강우량이 800~800mm에 불과하고
일조시간이 1400시간에 달하여 장향주 생산에 적합지형을 가졌다.
담주(潭酒)의 양조공법은 타 장향형주 양조 방식과 유사한 범주라고 할 수 있다.
1년이라는 생산 주기동안 수수를 두번 투입하고
밀누룩을 8번 투입하여 9번 쪄내고, 8번 발효하고, 7번 증류하는
과정을 거친 술을 3년 이상 저장후에 브랜딩을 하여 상품화한다.
상품화가 되기까지 전체 양조 과정은 약 5년의 기간이
필요하고 특이점은 생산과정중 고온제곡(高温制曲),
고온퇴적발효(高温堆积发酵), 고온증류(高温馏酒)를 한다는 것이다.
담주(潭酒)의 양조기술을 전승하기 위하여
기존의 선담주공장(石亮河仙潭酒作坊)의 기초위에
1981년고린현석량하곡주창(古蔺县石亮河曲酒厂)이라는 공장이 완공되었다.
1984년 국영사천고린현곡주창(国营四川古蔺县曲酒厂)으로
개명,