우란산(牛栏山/뉘우란산)은 청향형(清香型)바이주의
대표 브랜드로 110여종의 상품을 생산하고 있습니다.
우란산(牛栏山)은 베이징 동북의 8대 고도시중
하나로 이과두주(二锅头酒)의 생산 발원지입니다.
척박한 황무지를 황소가 나타나 밤낮과 계절을 가리지 않고
갈고 개척한 끝에 기름지고 수려한 옥토로 변천시켰으며,
주민들은 그 황소의 업적을 높이 사
황소가 머물렀던 산을 우란산(牛栏山/뉘우란산)으로
명명하였다는 전설을 품고 있는 지역입니다.
우란산진(牛栏山镇)은 백하와 조강(潮白河)이
합류하는 지점에 인접하고 있어 우수한 지하수원과
비옥한 화북평원의 풍부한 곡물로 서주시대부터 술을 빚었습니다.
명청시대에서 이 지역의 양조업은 절정에 달했으며,
수십개의 양조장과 수백개의 술집이 성업하여
이과두주(二锅头酒)가 전국으로 유통 되었다고 하나
본격적인 근대화 생산은 1952년 북경순신농업고분유한공사
우란산공장에서 시작되었습니다.
2002년 "국가 이과두주 원산지 인증"을 받기도 하였습니다.
이과두주(二锅头酒)는 북경과 하북성 일대의 술 양조법에서
두번째 증류 과정에서 얻어진 것을 상품화하며
얻은 명칭이며, 이 지역에서 생산되는 대다수 이과두주는
비싼 고량(수수)와 누룩을 주원료로 하는 다른 바이주들과는 달리
밀기울과 당화 효소를 주원료로 하여
저렴한 가격으로 생산되어 서민 시장에 공급됩니다.
우란산 이과두주(牛栏山二锅头酒)는
많은 이과두주중 최초 최고의 저명도를 가졌으며,
마오타이는 마오타이진에서. 양허는 양허진에서 생산되어
지역명이 독자적인 상품의 브랜드가 된 것처럼
우란산이라는 지역명을 브랜드화하여 중국 전역과
세계 곳곳에서 손꼽히는 이과두주(二锅头酒)로 인정받습니다.
이과두주(二锅头酒)는 베이징을 대표하는 술이라고
하여 경주(京酒)라고도 하는데,
북경영풍이과두주, 북경경도이과두주, 일단양이과두주,
홍성이과두주,경도이과두주,화도이과두주 등의 브랜드가 있습니다.
우란산 이과두주(牛栏山二锅头酒)는
고량(수수)의 주산지인 동북지방에 원료 공급 기지를 확보하여,
지하 300m에서 끌어올리는 광천수와 엄선된 붉은수수와 밀을 원료로 하며,
완두와 보리로 누룩을 만들어 술을 빚어냅니다.
술에 빚는데 사용되는 물은 우란산 지구의 국가수원(国家水源)인
팔창(八廠)을 활용하기도 하며,
지하 300미터 이하의 천연 광천수를 끌어 올려 사용하기도 합니다.
