백운변주(白云边酒)는 호북성(湖北省)의 대표 바이주중
하나로 농장겸향형(浓酱兼香型) 바이주이다.
모태주의 장향(茅台酱香)、노주노교의 농향(沪州老窖浓香)、
분주의 청향(汾酒清香)이 혼합되어 있는 겸향형(兼香型) 바이주이다.
향은 청향(清香), 입에 들어가면 농향(浓香), 뒷맛은 장향(酱香)으로
3개의 향이 완전체로 혼합이 되어있다.
술은 투명하고, 농장향의 절묘한 조화로 달콤하고 개운하다.
‘호북마오타이(湖北茅台)’로 애주가들이 찬미하기도 한다.
백운변(白云边)이라는 브랜드는 중국에서 '시선(诗仙)', '주선(酒仙)'으로
불리는 이백(李白)의 시 한 편에서 유래했다.
서기
759년, 당나라 대시인 이백이 좌천한 2명의 지인과 함께
가을 동정호(洞庭湖)을 유람을 하며 야박호(夜泊湖, 지금의 송자시의 호수)에 이르러
술을 마시며 읊은 시구에 ‘将船买酒白云边(배를 타고 백운변에서 술을 사다)’라는
구절이 남겨져 후일
그곳에서 나오는 술과 백운변(白云边)이란
이름이 잘 어울린다고 하여 취명을 하게 되었다.
백운변(白云边)은 호북성 송자시(湖北省松滋市) 북단을 지칭하며,
백운변주(白云边酒)의 생산지다.
송자시(松滋市)는 형주시(荆州市)의 직할시로 평원과
구릉이 결합된 지형으로 호북성 서남부에 위치한다.
동으로 장한평야(江汉平原), 서로 무산령(巫山岭),
남으로 무릉(武陵), 북으로 장강(长江)을 접한 해발 68.4m지점이다.
동남풍이 많고 기후가 온화하며, 토질이 우수하여 수확이 풍부하고,
샘이 달고 바람이 매서운 유서 깊은 양조 명소이다.
백운변주(白云边酒)는 1974년 본격적으로 겸향형이라는 향형으로 탄생하게
되었으며, 수백번 시험과 수천번의 분석을 통하여
제곡, 발효, 증류, 브랜딩의
과정이 개발과 진화를 거쳐
오늘의 특색있는 백운변주(白云边酒)가 있게 하였다.
백운변주는 1-5년의 숙성기간을 거쳐 더욱 깊고 순수한 맛을 낸다.
